Plaque de cuisson acier - "baking steel"
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- Mis à jour : mercredi 26 May 2021 06:58
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Une plaque de cuisson en acier remplace avantageusement une pierre réfractaire. Elle sera tout aussi efficace, voire plus pour les cuissons de pizza par exemple. Elle présente surtout l'avantage de nécessiter nettement moins de temps de préchauffage. Une grosse pierre a besoin de plusieurs heures avant d'arriver à sa température maximale. Une plaque acier n'a pas besoin de plus de temps que n'en a besoin le four pour arriver à sa température de fonctionnement. Sauf si vous avez besoin de faire plusieurs pizzas à la suite, elle est en tout point supérieure à la pierre. Il existe des versions vendues dans le commerce nommée "Baking Steel (BS)", mais à des prix tout à fait excessifs pour de simples plaques d'acier ! Voici ma version fabrication maison. |
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