Cuisine

Plaque de cuisson acier - "baking steel"

Détails: Mis à jour : mercredi 26 May 2021 06:58; Affichages : 181

Une plaque de cuisson en acier remplace avantageusement une pierre réfractaire.
Elle sera tout aussi efficace, voire plus pour les cuissons de pizza par exemple. Elle présente surtout l'avantage de nécessiter nettement moins de temps de préchauffage. Une grosse pierre a besoin de plusieurs heures avant d'arriver à sa température maximale. Une plaque acier n'a pas besoin de plus de temps que n'en a besoin le four pour arriver à sa température de fonctionnement.
Sauf si vous avez besoin de faire plusieurs pizzas à la suite, elle est en tout point supérieure à la pierre.
Il existe des versions vendues dans le commerce nommée "Baking Steel (BS)", mais à des prix tout à fait excessifs pour de simples plaques d'acier ! Voici ma version fabrication maison.

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Pâte à pizza

Détails: Mis à jour : jeudi 29 April 2021 08:07; Affichages : 83

Voici une recette de pâte à pizza qui me donne satisfaction.
Si on veut de la qualité, il ne faut pas être pressé et préparer sa pâte 48 h avant d'enfourner !

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Gâteau aux pommes

Détails: Mis à jour : dimanche 25 November 2018 15:45; Affichages : 1331

Ayant eu l'occasion de récupérer de nombreuses pommes, je les ai consommées sous toutes les formes.
Cette recette simple de gâteau aux pommes en est une...
Ingrédients :
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 verre d'huile de Colza
- 3-4 pommes

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Gâteau à la châtaigne

Détails: Mis à jour : samedi 24 December 2016 08:58; Affichages : 2308

Recette qui m'a été donnée par une personne du Cap Corse qui commercialise ces gâteaux artisanaux...

Ingrédients pour un gâteau dans un moule de diamètre 26 cm :
- 250 gr de farine de châtaigne
- 200 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 12,5 cl d'huile
- 12,5 cl de lait

On mélange le tout afin d'obtenir une pâte homogène, ce qui est très rapide.

Placer la pâte dans un moule à cake ou un moule circulaire de 26 cm, on cuit 45 min à 150°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une aiguille à tricoter... A noter que la cuisson n'est pas identique suivant le moule. La gâteau est plus "aéré" dans un moule circulaire que dans un moule à cake. Le goût diffère également !

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Canistrelli

Détails: Mis à jour : vendredi 25 September 2020 16:42; Affichages : 2452

Les Canistrelli sont de petits gâteaux secs corses que l'on déguste à toutes occasions. Avec un café, pendant les fêtes, etc...
Après avoir testé plusieurs recettes de Canistrelli, voici celle que m'a donné les meilleurs résultats et enchante mes papilles et celles de ceux avec qui je les partage !

Ingrédients
Pour environ 2 plaques de cuisson.
- 450 gr de farine (préférer la T55 qui "monte" mieux)
- 1 sachet de levure chimique
- 170 gr de sucre en poudre
- un peu de sel
- 1 verre d'huile d'olive (env. 15 cl)
- 1 verre de vin blanc (env. 15 cl)

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Tarte au fromage à l'alsacienne

Détails: Mis à jour : mercredi 20 May 2020 16:03; Affichages : 3175

Une recette de tarte au fromage qui a enchanté ma jeunesse... Aujourd'hui, on appelle ça aussi "cheesecake" !

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La galette des rois à la crème d'amande

Détails: Mis à jour : samedi 2 January 2016 09:04; Affichages : 3063

Voici une excellente recette de galette des rois qui a toujours fait sensation autant par son goût que pour la présentation.
Pour 6-8 personnes.

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées
- 4 oeufs
- 100 g. de poudre d'amandes
- 100 g. de sucre en poudre
- 100 g. de beurre ramolli
- éventuellement, quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

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